进入秋冬食补季节，能温暖身子的中药当归药膳汤、当归面线是秋冬进补首选，而女性调理生理期常见的四物汤中也含有当归成分。当归虽然是秋冬进补的食材之一，但由于为中药材，使用时还得特别留意食用法，掌握当归的应用和各式当归汤头料理变化，不仅能补得安心，在小补之余也能有料理风味变化！

当归有哪些食补好处？

当归常见用于秋冬季节的药膳汤中，味道特殊，还是不少人家备有的中药材包，在寒冷的天气中使用以药材炖煮汤品补身。当归为中药材，能帮助促进血液循环、改善手脚冰冷，中医使用也常见于治疗瘀血损伤、养护红血球生成等。代表性的补汤也有像女性保养使用的四物汤等。整体而言，促进血液循环、稳定免疫力及补元气是常见用途，对于心、肝、脾等也有调养特点。

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熬药膳汤常见的当归，使用该如何留意？

当归是取繖形科植物当归的根部使用，像家庭炖煮汤品常见的「当归片」，是采收后经过干燥处理并切片而成的干货。当归在台湾只有小规模的种植，其他则大多自中国的云南、甘肃、四川等偏寒凉产地进口，当归植物在生长过程会开白色小花聚集成伞状造型，可说是当归植物特色之一，而新鲜当归约在每年秋季采收，经过晒干干燥后分级，切片作为中药材使用。

干燥的当归片是进补汤中常见的食材。

制作成干燥的当归，因具有药性，如整袋装的当归片仅能在具有中药商执照的中药店才购买，至于一般混合多种药材的小型炖补药包，除了中药行外其他店家也能找到。中药材当归虽然属性温，但由于对血液循环或补血有影响，必须衡量身体状况，尤其怀孕中、处于生理期者应避免食用，而有药用调理需求者，由中医师的评估与建议下正确使用最好。

另外当归时常与其他滋补药材搭配炖煮，如十全大补汤等，对于体质燥热者来说容易上火、引起火气大等状态，使用当归时需多加留意，若在寒凉季节想简易补补身子，帮助身体暖活去除寒冷，在身体状况正常可适度食用的状态下，在汤品中可入少量的当归片炖煮也是一种方式。

当归的熬汤运用，增风味、助去腥

一般来说，当归除了食补功能，熬汤过程还有增加浓郁风味、减缓腥味的功能，如当归鸡汤，在使用蒜头、姜片以及鸡腿肉熬鸡汤时，加入少量几片的当归片熬煮，担心味道浓厚则可放入香菇、红枣以及枸杞子，添加汤品的鲜甜味，缓和味道。使用白萝卜、玉米等蔬菜炖煮蔬菜牛肉汤时，想避免萝卜食材属性较寒凉，适量姜丝、当归片能使汤头变温润，当归还能减少肉类的腥味，试试就知道。

另外，在四神汤中加入 1、 2 片当归，也有类似好处喔！要避免汤头过于浓烈，减少使用的片数与缩短熬煮时间都是调整做法。至于经典的当归药膳汤，以中药行的调配比例的药包搭配鸡或猪肉类以电锅炖煮，容易制作、风味也佳。（备注：仍须考量个人身体状态是否合适）

挑选当归片，外观瞧仔细

片状的当归外观呈现棕黄色、带有部分白色纹路，挑选时可以特别留意外表是否过于白皙、是否发霉或腐坏等状态，而嗅闻气味时，散发浓厚味道，其中带甜香气的好。若是从农户业者购得新鲜当归，则可以挑选根须分支较少者，保存的状态良好，没有潮湿、腐坏等状况。

干燥的当归片保存并不难，只要注意密封完整、避免受潮，存放在保鲜袋或密封罐中冷藏，或摆放于阴凉通风的干燥环境中都是适当做法。每年秋冬季节时，出动当归为汤头增加风味，也帮助自己补充元气吧！

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