(资料图)

8月21日，大众日报3版刊发稿件《威海创制学生餐标准菜谱——提高学校配餐水平》，报道了威海在全省首创学生餐标准菜谱，推出242道菜品，将实现全市中小学“一道菜、同标准、同质量”。

“刚才我参观并品尝了按照标准菜谱制作的菜品，对口味和营养搭配都很满意。”8月16日，威海经开区凤林学校食堂内饭菜飘香，全市负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、学生家长代表等齐聚这里，开展威海市学生餐标准菜谱操作演练培训，凤林学校家长代表赵思雨便是其中之一。

孩子是家庭的希望、祖国的未来，如何让孩子们在学校“吃的安全、吃的健康、吃的营养”一直是广大家长普遍关心的话题，也是各级教育主管部门的努力方向。为提高中小学校配餐（食堂）服务水平，威海市教育局在全面梳理已有菜谱的基础上，在全省率先启动中小学标准菜谱组织研发工作，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，已制定荤菜111道（其中全荤61道、半荤50道）、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。2023年9月秋季学期开始后，标准菜谱将在全市中小学推广使用。

“标准菜谱的制定既为餐饮企业提供了相关的操作标准，规范保障饭菜质量，也为师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，能够有效实现全市中小学‘一道菜、同口味、同质量’。”威海市教育局相关负责人介绍，以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格(10人份菜量)，调料为姜、葱、盐、料酒，对使用量都有明确规定。各校可根据自身情况，结合季节性、时令性，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

原材料是保证食品安全的基础一环。威海市教育局在提升供餐质量中，通过公开招标选定全市学校食堂大宗食品原材料品牌，以规范餐饮企业大宗食品原材料采购工作，从源头上解决孩子吃得健康、安全，让孩子们在学生餐提质提价工作中得到真正实惠，家长安心、放心。

学生餐标准菜谱的推出，不仅得到学生和家长的肯定，也受到学校和餐饮企业的支持。“菜谱向家长公示、原材料进货渠道公开透明，有了标准菜谱更有利于我们对餐饮企业进行监管。”凤林中学副校长于东洋说。餐饮企业负责人宋俊慧表示：“标准菜谱为我们在学生餐菜品提升上指明了方向，新学期开学后，我们会在增加荤菜的基础上，提供时令的蔬菜，推行菜品多样化，让孩子们吃得好、更开心。”

为了让标准菜谱真正惠及全市中小学生，威海市教育局将会同各区（市、开发区）教育部门，加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高学生饮食安全、卫生透明度；常态化落实“陪餐”制度，了解学生就餐情况，提出针对性改进建议；定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，守护师生“舌尖上”的安全。

（大众报业·大众日报客户端记者 郑莉 通讯员 王春晓 曲燕飞 报道）

关键词：