一位来自河南的小伙在外地开了一家卖板面的小店，生意火爆，不仅能够轻松买下三套房子，而且还公开了他的板面配方。这让很多人感到惊奇和好奇，为什么一碗面能够让一个人赚到这么多钱呢？

【资料图】

其实，板面是一种非常受欢迎的小吃，不仅在河南，而且在全国各地都非常受欢迎。板面起源于安徽太和，是一种流行于中国北方地区的传统面食，以面筋为主料，经过拉制、煮熟后，口感Q弹有嚼劲，是许多人喜爱的美食之一。而在河北，安徽板面的店铺比比皆是，很多人都戏称在河北有一道特色美食叫“正宗安徽板面”。

板面的独特口感和配料也是受欢迎的重要原因。河南小伙的板面配方非常独特，每天用牛油熬底油，会放一些花椒香叶慢炸一个多小时，再放料头香菜和香葱，炸半个小时，捞出料渣之后放姜片和十几种香料慢炸。这个配方看起来非常繁琐，但是却能够让板面的味道更加浓郁，吃起来更加有滋味。

板面的制作也非常有技巧。安徽板面好吃的秘诀就是这一碗辣椒汤底。老板每天用牛肉放在辣椒锅中炒至入味，辣椒的灵魂在于红辣椒一咬都会出汁。这种做法让板面的汤汁更加丰富，面条更加有嚼劲，让人吃起来非常过瘾。

板面是一种非常有特色的中国传统美食，不仅历史悠久，其独特的口感和方便快捷的制作方法，让它成为了许多人喜爱的美食之一。河南小伙能够凭借自己的板面配方，在外地开店生意火爆，不仅是因为他的配方非常独特，更是因为他非常注重制作过程和口感。

板面好吃的秘诀在于底料，今天小编为大家分享安徽板面教程，如果大家感兴趣的可以尝试学习。

一、准备配料量

1.它的配料主要有牛油、大豆油、牛肉、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、丁香、香叶、千里香、花椒、小茴香、孜然粒、山奈、槟榔、甘草、白芷、白寇、栀子、红寇、毛桃、砂仁、华拨、草果、草寇、木香、千年健、肉桂、八角、肉蔻和香果。

2.将1500克的牛油和500克的大豆油混合在一起，加热至油温达到180℃左右。

3.将1000克的牛肉放入冷水锅中加热煮一下，去掉肉中的血污后，切成块状备用。

4.将500克的干辣椒提前用水浸泡12小时备用。将80克的葱和姜、40克的蒜切成末备用。将200克的盐和70克的味精、鸡精混合在一起备用。

5.将丁香5克、香叶10克、千里香15克、花椒15克、小茴香20克、孜然粒20克、山奈5克、槟榔、甘草、白芷、白寇、栀子、红寇、毛桃、砂仁、华拨、草果、草寇、木香各15克、千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20克、青果、良姜各25克，全部用水浸泡20分钟左右。

二、炒制底料

1.在锅中倒入适量大豆油，待油烧至微烟后放入牛油，等牛油化开后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色，然后将其捞出扔掉。

2.接着放入小料，改中火炸，不停地翻炸，炸至30-50分钟之间，将小料全部捞干净扔掉。然后将火改小，放入大料不停翻炸，炒30分钟左右放入姜片，继续10-20分钟。在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

3.将火稍微改大，油温稍上，放入辣椒快翻快炒，不能把辣椒炒太焦，否则不容易焖软了，炒至稍黑时改小火。

4.接着放入切好的牛肉丁，锅中加入凉水，水大约是锅中油的一半量，用盖子不要盖太严，改中火焖40分钟，辣椒就焖软了。焖好后看牛肉丁有粘连要分开，再不停地翻炒，待油温稍凉后放入盐、鸡精和味精，重新翻炒均匀。最后将牛肉辣椒煲装入盆子中即可享用。

三、卤汤调制

在做好的料油中加水，水量是油量的3倍到4倍，加热沸放入牛棒骨（也可以不放）。将炒料油的时候炒好的大料放在纱布包中包起来放入锅中一起煮，盖上锅盖小火熬制2小时左右即可。熬好以后就做好卤汤了。

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