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俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。一碗面条，淋上几滴醋，浇上一勺蒜汁儿，立马“活色生香”起来。

8月23日，循着缕缕醋香，走进宝丰县李庄乡“米醋一条街”，道路两旁林立着冯异醋业、白雀醋厂、马家祖传小米醋、德盛堂等酿醋商家，前来买醋的人络绎不绝。在这里，更是有一群执着传统土法酿醋的“守艺人”，他们致力于将粮食酿醋工艺传承下去，让醋成为李庄乡特色产业的一张名片。

“酿醋可是个力气活儿，酿造工艺程序复杂，有学不完的学问，一个步骤没做好，整缸醋就毁了！”说起酿醋，59岁的翟东村翟集阳柳米醋负责人谢松安一下子打开了话匣子，“俺们翟集村自古就有酿造米醋的习俗，清明取水，端午制曲，夏至酿醋，大伏封缸，三年陈酿。祖辈传下的手艺酿成的醋，每一滴都是年年岁岁的沉淀，不仅要经过蒸料、糖化、酒化、固态醋酸人工翻醅、人为变温发酵、封盐镇缸、固态陈放、淋滤、灭菌、成品入罐等12道大工序，更得讲究手艺人对酿醋经验的把控，酿出的醋才能久储不坏，醇厚甘酸。”

谢松安从1996年开始跟随老一辈学习传统酿醋技艺，2011年开办了翟集阳柳米醋作坊，酿醋、售醋。门店里摆放着大小醋缸和各种装醋的瓶子，厂房内放着200余个醋醅缸。“一年能酿制45吨小米醋，年产值达40万元。手艺，一个人是做不完的，老师傅普遍年龄大了，难免体力不支，我希望更多的年轻人能把传统酿醋工艺传承下去。”谢松安说，如今女婿李修平已熟练掌握了酿醋技艺。作为传统酿醋手艺人，谢松安时刻怀着一份责任心和使命感，作坊通过把村里的酿醋手艺人、闲散劳动力聚集起来，传承酿醋传统工艺的同时，又带动了10余人就业。

“村党支部鼓励引导本村及周边村群众种植小米、豌豆等原料作物，整合醋业资源，充分发挥技术、信息、生产、销售等多方面的优势，壮大醋业产业，带动村民致富增收。”翟东村党支部书记谢学本说。

将零散家庭作坊式酿醋变为“支部+公司+合作社+农户”的方式，以冯异醋业为龙头企业带动，利用网络电商平台整合资源，打造独具特色的“一村一品”产业，翟集米醋已成为带动翟东村、翟西村村民增收的支柱产业。

为进一步做强翟集小米醋产业，李庄乡以“五星”支部创建为引领，扎实推进“五星工坊”建设，专门成立了醋业协会，以冯异、翟集醋业为主导，建设中原米醋非遗体验中心，使翟集小米醋文化在传承中发展，不断焕发新活力。如今，翟集有大小醋酿企业、作坊112家，米醋年产量约5500吨，年产值可达6500万元，通过线上线下途径销往国内外，已初步形成集原料、生产、销售、研学观光为一体的产业发展新业态。

“最好的保护是用起来，最好的传承在生活中，最好的弘扬就在体验上。下一步，我们将通过发展‘非遗+旅游’模式，让传统酿造工艺‘走出去’‘活起来’，延长米醋产业化链条，做大做强醋产业，助力乡村振兴。”李庄乡党委书记冯宇航说。（来源：宝丰县委宣传部 柳真真 杨海楠）

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