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江西高校食堂“鼠头鸭脖事件”刚过去不久，6月27日，又有人发视频称，在重庆秀山县中医院盒饭吃出老鼠头，午餐点的“魔芋鸭”变成了“魔芋老鼠”，希望相关部门进行严查。当晚，秀山县市场监管局通报：“接到舆情通报后，我局第一时间会同相关部门查封了实物，并展开调查核实工作。经认定，该异物为老鼠头。”

当地取证调查的速度，如实回应舆情的态度，较“鼠头鸭脖事件”有不小改善，却仍旧让人高兴不起来——饭菜中的老鼠，怎么就这么难防？经由上次事件后，公众的识别能力提高了，有关单位对食品卫生安全的保障能力是否有所提升？今天是老鼠头，明天会不会是蟑螂或者其他异物？

第三方食堂负有不可推卸的责任。秀山县中医院食堂是“通过政府网站招标进来的第三方食堂，之前从未发生过这种事情”，目前已停业。“鼠头鸭脖事件”涉事食堂同样由第三方承办，涉事企业经营700多个高校食堂，遍及26省市。业内人士分析，为节约成本，鸡鸭等肉类制品往往不采用人工切割，而是用效率更高的家禽切割机进行切配，“有很大可能是整只老鼠混进了食材里，只吃出了老鼠头，是因为鼠头比老鼠身体的其他部位更有辨识度”。尤其是大型食堂承包公司，如何强化精细管理、消除食品卫生安全隐患，至关重要。

让专业的人做专业的事，医院、高校等单位实施后勤社会化运营的并不少见。若管理得当，利于解决人少事多、技术不精等问题。食堂可以外包或委托经营，食品安全监管责任却不可推卸。第三方食堂要赚钱，容易出现为降低成本而购进不符合食品安全要求的食品原料、为降低管理成本而放松食品安全管理等问题，这些都不难预见。个别单位若当起甩手掌柜，就容易引发新的风险和麻烦。

进一步思考，学校、医院等单位，是否有能力通过加强监管，避免鼠头类似事件呢？从食材到成品，地毯式检查可行性不高，从源头聚焦虫害控制，专业性又较强。但不管是借助虫控专家的力量，还是督促第三方食堂自查自纠，都能避免犯低级错误。老鼠头是如何出现在盒饭中的，哪些品控环节失守了，都值得好好复盘。总的一句话，想省事，监管能力要跟上。

不少人观察到，一个影响力较大的热点事件出现后，类似事件就会接二连三出现在公众视野。面对负面舆情，建议一些单位和企业有则改之、无则加勉，提早为自己排雷。明者防祸于未萌，这或许是应对舆情最好的方式。（维辰）

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