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商报讯(记者黄诗睿)近日，百事可乐推出生可乐，主打“追求更生爽碳酸体验”，同时，星巴克推出“生咖系列”冰咖啡。算上之前瑞幸推出的“生椰系列”等，主打“生”概念的饮品正在陆续占据市场，而在范围更为宽广的食品行业，生巧、生吐司和生鸡蛋等产品更是层出不穷，食饮品牌掀起了一阵“生”概念新浪潮。

据了解，和传统可乐的制作方式不同，生可乐灭菌并未经过高温加热，最大程度地保留了可乐中原材料的风味，还原了碳酸口感；而星巴克上线的“生咖系列”对咖啡豆处理进行了创新，不再经过烘焙，而是通过萃取得到生豆原萃液。较早加入“生”概念的产品还有生椰和生啤，前者同样主打“新鲜”，近年来频繁出现于茶饮店新品中，后者指的是未经高温消毒的啤酒，口感相比于普通啤酒更刺激。

除“生”系饮品外，“生”系食品在国内的发展史更为悠久。数年前，从日本传入中国的“生巧”就因入口即化、口感细腻而受到消费者青睐，面包店的“生吐司”也成了其经典产品。去年，在茶百道和黄天鹅联名推出可食生鸡蛋饮品的热潮下，生鸡蛋更是作为一个新元素，被广泛地用于各大新品中。

随着“生”概念走红，许多快消品牌也推出新品，打出“新鲜”噱头以吸引消费者。例如，统一近日上新的“生榨绿茶”，添加的是鲜榨鲜茶浓缩液；农夫山泉先后推出的17.5度橙汁和“大柠檬”也都主打“生榨”概念，“生”概念已席卷各大食饮品牌。

事实上，“生”概念产品因能最大程度地保留食品原味，受到不少年轻消费者青睐。例如，奈雪的茶今年推出的“生酪系列”饮品，与新鲜水果搭配，“收割”了一众芝士爱好者，上线三天全国销量高达60万杯。

“生”概念产品在国内的走红，和近年来消费者愈发重视食品饮料健康也有很大关系。记者注意到，各大食饮品牌推出的“生”概念产品，其共性在于原料更倾向于自然，同时生产工序更为精简。因此，这里的“生”不再是人们传统观念中的“不熟”，而是成为了“原汁原味”“新鲜健康”的代名词。

这一点在食品研究机构发布的调查报告中也得到了数据印证。数据显示，85%的消费者会在乎食品配料表，其中超过90%的消费者更喜欢简单的配料表、追求更干净的原料，这和“生”概念食饮的特点不谋而合。不难看出，这届消费者的需求已经从过去单纯追求口感，变成口感和健康兼备。

业内人士表示，“生”概念产品作为食饮市场新赛道，目前来看仍有很大的发展潜力，若想要抓住风口，将其从风潮转变为业务增长的主要来源之一，食饮品牌不但需要做出让消费者真正感知到口感差异的新品，还应严格把握食品质量，最大程度地消解部分消费者对“生”存在的顾虑。

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