蒸酒(关于蒸酒简述)
2023-08-20 05:48:45 来源：互联网
1、 蒸酒，是云南怒江两岸的怒族和僳僳族对烧酒的称呼。
2、蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。
3、蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。
【资料图】
4、稻谷、荞、粟。
5、制作过程与彝家小锅酒大同而小异。
6、浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。
7、蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。
8、怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。
9、锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。
10、先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。
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