周幺姑的山药蒸蛋是一道简单又营养的家常菜。以下是其中的一个做法：

材料：

【资料图】

- 2个鸡蛋

- 150克山药

- 少许盐

- 少许米酒

- 少许葱花和香菜碎（可选）

步骤：

1. 将山药去皮并切成细丝，用水漂洗掉黏液，然后用纱布或者纱布袋包裹住山药丝，将多余的水分挤出来备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和米酒，搅拌均匀。

3. 把搅拌均匀的蛋液倒入装有山药丝的碗中，轻轻搅拌使蛋液和山药丝混合均匀。

4. 取一个大锅或者蒸锅，加适量水烧开。

5. 将装有蛋液和山药丝的碗放入大锅或者蒸锅中，盖上锅盖，在中小火上蒸8-10分钟至熟透。

6. 蒸熟后取出碗，撒上少许葱花和香菜碎作为装饰（可选）。

小贴士：

- 在打蛋液时可以根据个人口味加入少许其他调料，例如酱油、味精等。

- 如果喜欢口感更滑嫩，可以在蛋液中加入少许牛奶。

- 山药切丝后要及时用水漂洗，以保持山药丝的白色。

- 可以根据个人口味调整盐的用量。

希望这个做法对你有帮助，享受美味的山药蒸蛋吧！

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