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猪蹄、鸭头、小肠、鸡爪……置于卤水中慢炖食材吸足了卤汁之后每一口都是味蕾的享受

近两年

丽水街头兴起“热卤”潮

90后姑娘摆摊

最多一晚能卖5000多元

每天天还没黑，90后女孩邱灵妙就开着三轮车出摊了。她的小摊名叫“小徐家”，位置在丽水经开区遂松路和成大街交叉口。经常一出摊，她的餐车就被“吃货”们围住了。

猪蹄、鸭头、小肠、鸡爪、花菜、鱼丸……经过秘制卤料烹煮后，又浸泡于卤汁之中，散发着诱人的香气，咬上一口，妙不可言。

近几年，热卤食品掀起了一股热潮。有别于传统冷卤，热卤是将食材置于卤水中煮，经过长时间的慢炖，食材吸足了卤汁，美味多汁，深受吃货青睐。

邱灵妙是青田人，之前，她和家人在海南开超市。去年3月份，她们一家决定回丽水发展。经过考察，他们把摊点设在上桥夜市，并打出了“莲都首家街头热卤”的牌子。一开始，他们比较谨慎，每天只制作几百元的热卤。一到市场，这些热气腾腾的美食很快就被一抢而空。于是，他们逐步增加供货量，目前，每天的销售额已经突破2000元。“那一阵子，真的很忙碌，人都瘦了一圈，S码的裤子穿着都太大。”邱灵妙说，他们每天9点将洗好的食材入锅卤制，15点制作完成，17点左右，出摊。

他们生意最好的时候，一辆车一晚上的交易额有3000多元。也就是在这时候，很多人开始加入竞争队伍，现在在上桥夜市，卖热卤的摊点就有五六个。为此，邱灵妙和丈夫商议决定，增加了两辆餐车分散经营。靠着过硬的品质和之前积累的口碑，他们的销售额增长到了每晚4000多元，最多的时候突破了5000元。

有的小伙伴可能会有疑问摆个摊一晚真的能卖那么多吗

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“一般来说，客人买热卤不会只买一样，而是荤素搭配起来，我们平均每单大约30元。”邱灵妙这样解释。他们当天准备的热卤基本都能卖完，只是由于竞争激烈，每晚“下班”的时间要比以前要晚一些。

摆摊创业以来，邱灵妙无论刮风下雨都准时出摊，每个月只休息一天。“虽然比较辛苦，但好在收入还可以。”邱灵妙告诉记者，靠着摆摊，他们可以还房贷，维持日常生活，去年全款买了一辆新车。靠着勤劳的双手，夫妻俩的日子越过越好。

有很多顾客吃了她家的热卤之后，都来找邱灵妙拜师学艺。截至目前，她带的徒弟已经有数十人。学成之后，他们大都返乡创业，并且收入都还不错。在丽水市区，就有人摆摊卖热卤，月收入超3万元。记者吴启珍

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