对 200 多种植物奶替代品的分析发现，几乎没有一种植物奶含有牛奶的钙、维生素 D 和蛋白质。越来越多的人开始选择植物性牛奶替代品，燕麦、大豆和杏仁是很受欢迎的选择。但有一个问题需要考虑：这些植物性产品能提供与牛奶相同的营养益处吗？最近的一项研究表明，在大多数情况下，它们并不具有相同的营养价值。

长期以来，牛奶一直是钙和维生素 D 的主要来源。《2020-2025 年美国人膳食指南》指出，这些营养素普遍摄入不足，危及公众健康。此外，牛奶还是美国人饮食中重要的蛋白质来源。

研究结果

(资料图)

为了评估植物奶替代品的营养成分与牛奶相比如何，科学家们研究了 2023 年在美国销售的 200 多种植物奶替代产品。这些产品的数量远远超过了以往的研究。与牛奶相比，只有 12% 的牛奶替代产品含有相当或更多的所研究的三种营养素：钙、维生素 D 和蛋白质。

明尼苏达大学公共卫生学院营养协调中心助理教授兼副主任阿比盖尔-约翰逊在美国营养学会年度旗舰会议 NUTRITION 2023 上介绍了这一研究结果。

约翰逊说："我们的研究结果证明，许多植物性牛奶替代品在营养上并不等同于牛奶。基于这些发现，消费者应该寻找将钙和维生素 D 列为成分的植物性牛奶替代品。他们可能还需要考虑在饮食中添加其他来源的钙和维生素 D。"

深入研究数据

明尼苏达大学营养协调中心拥有一个包含约 19000 种食物的数据库，用于评估人类研究中的膳食摄入量。约翰逊说："我们从营养研究的膳食评估中了解到，消费者正在选择更多的植物性牛奶替代品。这个项目旨在增加营养协调中心食品数据库中这些牛奶替代品的数量。"

这项研究包括来自营养成分标签的营养信息和来自 23 家不同生产商的 233 种植物性代乳品的成分信息。对于每种产品，研究人员都应用营养计算程序来估算全部营养信息。然后，他们比较了一个类别中不同产品的营养成分，如杏仁奶、燕麦奶和豆奶，并将它们与牛奶进行比较。与牛奶相比，仅有 28 种植物替代品的钙、维生素 D 和蛋白质含量与牛奶相似或更高。

分析要点

研究中近三分之二的产品由杏仁、燕麦或大豆制成。研究人员发现，170 种植物乳替代品都强化了钙和维生素 D，而且强化程度往往与乳制品相似。蛋白质含量的中位数为每 240 毫升液体含 2.0 克蛋白质，差异很大，从 0 克到 12 克不等。在所研究的牛奶替代品中，只有 38 种（16%）的蛋白质含量高于或等于牛奶中每 240 毫升含 8 克蛋白质的水平。大豆和豌豆替代品的蛋白质含量更高。

约翰逊说："我们的研究结果表明，有必要确保消费者了解目前市场上的许多植物乳替代产品在营养上并不等同于牛奶。产品标签要求和对公众的膳食指导是可能有助于提醒和教育消费者的方法之一"。

下一步，研究人员计划探索植物奶替代品中与牛奶不同的其他营养成分。例如，许多此类产品都含有纤维，这表明它们可能有助于满足一些牛奶无法满足的营养需求。

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