每逢夏日，守着厨房，将豆角倒入热锅，听着呲呲啦啦声，总能想起幼时，守在老旧的屋中，奶奶一边下厨，一边传授的炒菜经。她说豆角进锅后不要急于放佐料，待其变色后，再放不迟。豆角受热，转而变得更加翠绿晶莹，在锅中挤挤挨挨。直至成年自己掌勺，每每做起这道菜，当年奶奶传授的简单经验成了最大依仗。可惜，年幼能记下的仅此而已。没有更多厨艺傍身，成家后虽然买了不少菜谱之类的钻研，总觉像还没学会走便学跑孩子，跌跌撞撞，不明所以。

(资料图)

看了《料理的常识》一书，忽然觉得打通了烹饪上的七经八脉，自己在烹饪上欠缺的那一个环节，被补齐全了。这本书虽然介绍日本家常的料理制作秘诀，因为我们现在饮食习惯越来越健康轻油，生活中对日料的接受性也普遍比较高，所以依然有很大的借鉴性。除此以外，书中讲到的备料、储存、及烹饪技巧，具有很多实用性。

本书作者，料理研究家渡边香春子，担任烹饪讲师多年，长期作为料理造型师参与日本电视节目的制作。这样的经历，使其既能够明白初学者的需求，又能够站在老师的角度，细致条理地传授易懂可学、有实际意义的经验。渡边香春子自己接受日本传统烹饪智慧熏陶，又结合中国菜肴的启发，一系列烹饪著作受到日本读者的追捧，这本《料理的常识》作为初级入门，能培养下厨必备的基本功。

在《料理的常识》一书中，作者将内容分了四个板块。

在第一部分烹饪必备常识中，对刀具的基本使用方法，蔬菜的切法，米饭，高汤，甚至咸淡的标准都有详细介绍。虽然很多都是我们已经知道的，但总会有那么几处带来新收获。

第二部分是基础料理的烹饪秘诀，针对最基础的食材，却又是我们日日离不了的东西，例如鱼、肉、蔬菜、豆腐、米饭等传授了家常、朴实的做法技巧。

相对于鱼类的料理，我更觉得肉料理对中国人来说更加实用。毕竟我们泱泱大国，各地饮食种类分布和习惯差异比较大，在海产品上的偏好有很多不同，而对于肉类的喜爱，显然就普适多了。

汉堡肉用牛肉和猪肉混合更好吃，炸鸡块二次高温油炸酥脆，凉拌茼蒿怎样更爽脆等等，家常蔬菜的做法和处理细节，真的很赞。

在关于食材的必备常识中，更是针对洋葱、土豆、胡萝卜、圆白菜、茄子等常见菜品的储存和做法进行归纳。烧茄子、凉拌黄瓜、荷兰豆炖面筋、清汤蛤蜊等做法简单实用。

在这一章节里，许多蔬菜的结合和做法，对于中国读者来说，有一点点新奇感，又因为做法简单，反而能丰富初学者的思路。既不是完全日料的内容，又不拘泥于传统中式菜肴的范围，渡边香春子对厨房新手水平的把握非常精准，而且其中简单的变化，更增添初学者对厨艺的兴趣和自信。

最后是烹饪技巧的基本原理，这里面涉及如何选合适厨具、调料的区分。最贴心的是，将许多看似明白，其实并不明白的烹饪术语，进行了集中归纳讲解。

渡边香春子的《料理的常识》一书，虽然有些内容针对日本料理而设，但中国读者跟着操作也会觉得很简单，而且大部分菜品对中国人有适用性。可以将普通家常菜“点石成金”。书中配了大量高清图片，将操作细节还原，让读者对烹饪流程更加清晰明白。就算是厨艺高手，在《料理的常识》里也能触类旁通，有所收获。

除了以上四大部分，还有很多烹饪小知识作为补充，这些小知识能提醒我们，在某道菜品制作时需要特殊注意的地方。细节决定成败，这些微小的细节，也许就是我们之前屡试屡败的关键所在。

《料理的常识》这本书，让我们对下厨房不再犯难，像一个小小初级培训班，手把手帮我们建立起属于自己的餐饮乐趣，更爱生活，更爱给家人做一餐可口的饭菜。生活美好，值得我们努力。

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