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齐鲁网·闪电新闻8月28日讯 8月28日，济南市委、市政府召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场新闻发布会，发布解读《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》等济南市餐饮行业5项标准的起草情况，并回答记者提问。记者从发布会上了解到，五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系；《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。

济南市饭店业协会秘书长、济南市绿色饭店工作委员会办公室主任赵军在发布会上表示，济南市餐饮行业5项标准在山东省内尚属首创，现已在全国团体标准信息平台公示。其中，《绿色餐饮经营与管理规范》在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准，涉及基本要求、认定程序、环保标准、健康要求、监督管理等内容，共设置6个打分项，202个采分点，将进一步助力餐饮行业节能降耗、绿色发展，为济南市食品安全工作提供保障。《济南名菜通用规范》明确了“济南名菜”评定具体标准，突出鲁菜五味均善、唯中唯和特点，在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面做出了明确要求。《济南名吃通用规范》在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上做了具体规范。《济南餐饮名店通用规范》以打造品质餐厅为主题，旨在突出济南文化底蕴，讲好鲁菜故事，关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力，在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面作出规范要求，为济南市打造一批餐饮品牌标杆企业，助力行业健康发展奠定良好基础。《济南烹饪名师、大师通用规范》在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准，进一步规范名师、大师评选资格，旨在将工匠精神发扬光大。

闪电新闻记者 段嘉琪 冯宜雯 报道

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