软糯油润的红烧肉、酥脆爆汁的炸鸡、香甜绵密的奶油蛋糕……高脂食物的诱惑让人难以抵挡。

近日，英国《营养生理学杂志》刊登的一项新研究发现，即使是健康人群，一顿高脂餐下肚后4小时，血管硬度就会增加。如何平衡美味和健康？一起来看。

高脂饮食，4小时就伤血管

(资料图)

英国南威尔士大学研究人员招募了41名健康男性，其中20名年轻人，21名老年人，他们都不吸烟，没有心血管疾病，且不服用任何可能影响研究结果的药物。

每位参试者都需喝由奶油、巧克力糖浆、糖和奶粉制成的高脂饮料，其中含有130克脂肪（与一餐高脂肪食物相当），总热量为1362千卡。研究人员分别在餐前和餐后4小时评估了参试者的血管、脑血流情况，以及甘油三酯、葡萄糖、胰岛素变化情况。

结果发现，一顿高脂餐会使血脂（尤其是甘油三酯）飙升，并削弱血管功能。年轻组和老年组的甘油三酯水平分别从0.88毫摩尔/升和1.39毫摩尔/升，飙升至2.26毫摩尔/升和2.92毫摩尔/升。

研究反映了吃高脂餐几小时后，动脉的柔韧性和反应速度都明显变差。

此外，新研究还发现，吃高脂餐后，大脑的脉动指数增加（表明动脉更硬），这一点在老年参试者中表现尤其明显。

为什么一顿“高脂”伤害就这么大

重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师、博士陈梦婷表示，高脂食物会在短时间内推高甘油三酯和血糖水平，同时导致胰岛素激增，这些变化会直接损伤血管内皮。

内皮受损后，体内会产生大量炎症因子和氧化应激物质，最终导致血管功能下降、脑血流调控失常。原本有弹性的血管壁变得僵硬，导致血管的舒张能力下降，心脏和大脑得不到足够的血液供应。

更严重的是，大脑的自动调节机制也会失效，动脉血流异常，可能导致脑细胞暂时缺氧或受损，从而增加中风或心脏病发作的风险。

解放军总医院原主任营养医师刘庆春提醒，长期高脂饮食，对身体可造成从头到脚的危害。

损伤大脑

长期高脂饮食可能增加认知功能障碍的发生风险，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的摄入水平与阿尔茨海默病成显著正相关。

让血管变窄

过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。

诱发胆结石

脂肪摄入过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，造成胆固醇过饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。

促进炎症性肠病

长期高脂饮食可改变肠道微生态，使有益的乳酸菌大大减少，有害的厌氧菌群增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发炎症。

引发脂肪肝

多余脂肪不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。

降低免疫力

脂肪总摄入量与免疫力也有着重要关系。一定量的必需脂肪酸对维持正常免疫功能是必要的，但过高的脂肪摄入则会抑制细胞免疫反应。

引发痛风

过多的脂肪在体内堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢，诱发和加重痛风。

诱发癌症

高脂肪、高热量的饮食也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。

如何“避开”高脂饮食

在营养学上，当膳食中脂肪提供的热量超过每日总热量摄入的30%，便可视为高脂饮食。

猪颈肉（脂肪含量达60%）、油炸食品（如炸鸡腿）、加工肉类（如香肠、培根）都是典型的高脂食物。

许多脂肪藏匿于沙拉酱（脂肪占比常高达75%~80%）、烘焙点心、速食食品中，很容易被忽视。

养成看标签的习惯

尤其关注“脂肪”和“饱和脂肪”含量；每日烹调油摄入量不宜超过25克。

少吃肥瘦相间的肉

如五花肉、肥牛等，可选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、鱼虾肉、里脊肉（猪肉、牛肉），尤其可多吃欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的深海鱼类。

注意食材的处理

如去除肉类可见的肥膘、给禽肉去皮、喝汤前撇去浮油等。

采用健康烹饪法

尽量减少煎、烤、炸等高油的烹调方式，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法。用醋、柠檬汁等替代部分高脂酱料。

在外就餐，少点油炸、红烧、干煸、干锅类的菜肴，少喝奶白色的浓汤。

在此基础上，多吃些全谷杂粮、蔬菜等低脂肪、高膳食纤维的食物。

责编：徐凯琦

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来源：人民日报微信公号