富春绿杨邨店的魁龙珠酥饼、来鹤台富春酒楼的魁龙珠茶糕、得胜桥富春茶社的魁龙珠虾饺、玉果粉点、葱油锅饼、萱花酥、金铃子、福禄寿、草原玉兔、核桃酥……昨天，记者从扬州富春集团了解到，“富春茶点制作技艺”国家级非遗传承人徐永珍在80岁生日之际，在富春绿杨邨店举办了一场师徒传承作品展。

据了解，徐永珍从事淮扬面点工作已经有65年，期间坚持学习、创新，从淮扬面点学徒成长为餐饮行业管理者、国家级非遗传承人，与百年富春互相成就。

(资料图片仅供参考)

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坚持活跃在一线

她80岁高龄仍旧强调创新

“今天的绿杨邨酥饼很特别，里面加入了魁龙珠茶的茶汁，饼略带茶色，自带茶香，是刚刚推出的创新口味。”徐永珍神采飞扬地说，去年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，“富春茶点制作技艺”项目作为唯一入选的拼配茶以及唯一有茶有点的项目位列其中，“从那时候开始，我就更忙了，到富春参与节目录制，接受省市和国家级媒体的采访，受邀参与的活动也更多了。”

为了直观展示淮扬面点的技艺，徐永珍经常现场参与技艺展演，积极参与淮扬面点技艺的教学，至今手法熟练，精神抖擞，对淮扬面点技艺的传承充满热情。

因为见多识广，徐永珍对徒弟们提出的要求就是必须重视原料、注重淮扬面点传统技艺的传承、懂得创新，并且要成为品德高尚的人。记者了解到，昨天参与师徒传承作品展的有张春兰、叶千金、张福香、吴玉芷、朱正杨等，展现了富春茶点技艺的师徒四代传承。“我希望富春和我的徒弟们可以在传承技艺的同时不断创新，我的徒弟中，叶千金、张福香等都是特别能吃苦的，她们很擅长精致点心的制作。”徐永珍说。

“谨遵师傅的教诲，现在，我们也经常尝试将用于技艺展示的点心上到宴席和菜单上，让更多的食客品尝到既有淮扬面点技艺传承，又有创新思维，让大家眼前一亮的淮扬细点。”徐永珍弟子、富春茶社副总经理叶千金说。

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她是国家级非遗传承人

也是“世界美食之都”宣传员

“徐永珍大师15岁进入富春茶社工作，以2分钟擀出72张饺皮的惊人速度，夺得第一名，一鸣惊人。当时富春茶社的负责人陈步云对她很赏识。”富春集团总经理徐颖宏笑着说，徐永珍大师是出了名的爱学习，也正因为如此，她65年来与富春共同成长，1983年，她由白案厨师长升为富春茶社副经理，一年后转正，主持富春茶社的工作，“作为富春管理者她全年无休，每天早晨5点上班，经常到晚上打烊才回家。”

作为元老级中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、富春茶点制作技艺国家级非遗传承人，徐永珍对富春充满感情，她说：“富春培养了我，影响了我的一生。”

扬州入选“世界美食之都”后，徐永珍更加热爱烹饪工作。“我是地道的扬州人，在家喜欢做油糕、烧卖、雪菜包子、青菜包子、生肉包子和饺子这些点心。”徐永珍介绍，出门表演，她会亲手揉面做千层油糕、翡翠烧卖，“粤点、西点对我的启发较大。粤点种类非常多，而且精致。我在广州的时候到市场上买了制作粤点用的澄面，用沸水和面，这种面粉做出来的面皮透明度很高，回来后我研发了苹果、梨子、石榴、葡萄等形状的8种象形点心。还有在香港看到的芝麻盘丝饼，也给了我一些启发。现在，我虽已80岁了，但我仍想继续给‘世界美食之都’扬州当好宣传员。”

记者 屠明娟

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