当前快讯:其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜
2023-02-16 05:11:02 来源:互联网
【资料图】
生活中,很多人都不知道其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜,其实非常简单,下面就是小编搜索到的其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜相关的一些知识,我们一起来学习下吧!
作为我国汉族八大菜系之一的苏菜,是早在南北朝时期便已起源的地方特色菜系,其特点在于用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正,深受中外食客喜爱,那么今天就来了解,苏菜中的镜箱豆腐是哪个地方的菜。
问:镜箱豆腐是哪个地方的菜?答:苏菜镜箱豆腐,是属于江苏无锡的知名传统美食,苏菜菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味,这道镜箱豆腐深得其精髓。
镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐的做法 主料:大豆200克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁350克,淀粉(蚕豆)13克。 调料:黄酒50克,盐4克,酱油20克,白砂糖25克,番茄酱25克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)15克,香油10克,大豆油60克。
做法步骤: 1、将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里(剩几只不要剁成碎末)。 2、再放入2倍的猪肉末,放入葱姜碎末,放入适量白糖和盐。 3、撒些胡椒粉,倒入鸡蛋液和适量料酒。 4、将完整的虾仁用蛋液和生粉,以及使用盐包裹后备用。 5、将老豆腐切成块状,放入油锅中炸。 6、炸成金黄色并且变硬之后捞出,控干油。 7、在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。 8、放入虾仁末,锅里放入适量油,爆香曾经碎末。 9、再放入适量番茄酱,快速翻炒一会后倒入适量开水。 10、倒入少许老抽和蚝油,放入适量白糖。 11、大火烧开后放入汤锅中,盖好锅盖,小火煮一刻钟左右。 12、勾芡收汁就可以了。
镜箱豆腐的忌食人群 1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。 2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。 3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。 4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。
豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
关键词: 镜箱豆腐是哪个地方的菜
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