属于克莉丝汀们的时代不再。

近日，有媒体报道知名连锁烘焙品牌克莉丝汀旗舰店关门停业。根据3月10日克莉丝汀公告，截至2023年2月28日，集团在店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面拖欠约5700万人民币，由于若干供应商已展开法律程序，克莉丝汀集团银行账户被冻结，被冻结金额为350万元至400万元，集团目前依赖股东贷款维持运营。

此外，集团自2022年12月已暂时关闭旗下所有零售门店，目前公司正在想办法融资，计划于2023年上半年恢复营业。

(相关资料图)

从港风、法式、韩式、到南洋（新加坡）糕点，再到近年来的国潮糕点，实际上，烘焙点心的流行风格每过几年就会有所更新，这并不是新鲜事。但，伴随着业绩下滑、遭遇停业窘境……显然，如今的老式烘焙品牌面临行业洗牌的焦虑。

去年就已暂停营业

公开资料显示，克莉丝汀创立于1993年，主要在长三角地区的黄金地段及主要城市营运烘焙产品。2012年2月，克莉丝汀在港交所上市，巅峰时期曾是网红店铺，仅在上海就拥有过543家门店，主打精致美味的西式甜品，通过会员制度、礼品卡、生日促销等营销策略来增强客户黏性。

不过，从2013年至2021年，克莉丝汀的业绩连续9年亏损。2019年、2020年、2021年、2022年上半年，克莉丝汀的归母净利润分别为-2.24亿元、-1.1亿元、-1.7亿元和-0.73万元。2017年起克莉丝汀开始大规模闭店，2019年全国歇业门店达83家，上海占44家，2020年关闭了99家门店，到2021年关闭了55家门店。

去年7月，克莉丝汀的门店就已出现停业，8月部分门店重新开业，有网友反映，重新开业后产品的价格例如蛋挞从4元/个涨到6.5元/个，种类也越来越少。如今，克莉丝汀旗下所有门店全部暂停营业。

2022年7月，克莉丝汀创始人兼股东罗田安曾对媒体表示，克莉丝汀待兑付的预付消费券规模约在2.5亿元，凭借工厂、设备和部分门店不动产，“理论上可以兑付消费者手中的预付卡并继续经营”。但由于资金已被挪用，复工希望比较渺茫。2022年中报披露，截至2022年6月30日，克莉丝汀的合约负债2.66亿元，而合约负债主要是对客户收取的预付卡券价款。

根据3月10日克莉丝汀公告，截至2023年2月28日，集团在店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面拖欠约5700万人民币，由于若干供应商已展开法律程序，克莉丝汀集团银行账户被冻结，被冻结金额为350万元至400万元，集团目前依赖股东贷款维持运营。

在经营异常之外，克莉丝汀的产品也出现了质量问题。2020年4月，监管部门曾对克莉丝汀上海仓汇路店进行了检查，发现有青团样品抽检不合格，一定程度上影响了其市场表现。中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬曾对媒体表示，克莉丝汀发展中最大的问题就是吃老本，其在创新升级以及产品质量上已经赶不上整个消费升级的速度，如今新生代消费者的需求一直在倒逼着整个烘焙行业创新升级，而固步自封终究会被消费者抛弃。

新式烘焙品牌发力

实际上，克莉丝汀的衰落，仅仅只是可预见性的老式烘焙品牌式微的一个缩影。

过去几年，多家老式烘焙品牌活的并不轻松。初代网红面包、新加坡连锁品牌面包新语业绩亏损。2014年巅峰时期超400家门店，2017年时加盟店迅速扩充后，因管理不利而导致食品安全问题屡屡被曝光，业绩下滑。

深陷现金流困境的上海老牌蛋糕品牌宜芝多，2021年一夜关闭超30家门店；老牌烘焙品牌广州东海堂宣布欠薪歇业，停产关店；2021年10月，网红蛋糕品牌LADY M在北京的多家门店悄然撤店；去年3月，知名咖啡烘焙品牌85°C全面退出武汉及湖北市场.......

翻开年报可以发现，桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品等传统烘焙上市公司净利润纷纷出现下降，不少烘焙公司也披露出“增收不增利”的净利下滑；曾经的“烘焙O2O第一股”、昔日网红蛋糕品牌“贝思客”的母公司手乐电商，去年1月也走到破产清算的边缘，门店全部关闭，黯然退出新三板市场。

不过，国内整个烘焙市场依旧发展空间广阔。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。

2021年曾成为新中式烘焙行业的爆火年。越来越多的糕点开始关注健康升级，用赤藓糖醇等用非糖甜味剂部分替代蔗糖，追求无糖、少糖、低卡低脂、轻食化。烘焙市场出现了主打无油无蔗糖概念的烘焙品牌“怪兽不厌食”，以墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河为主的新中式网红糕点，推出爆浆麻薯、咖啡、草莓、提子等更年轻化的中式国潮糕点崛起，获得年轻人关注。

进入2023年，因受到疫情影响一度在资本市场遇冷的新中式糕点再现融资：虎头局融资金额约为数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投。国内老牌烘焙企业所面临的市场竞争将日益激烈。

（本文首发APP，作者｜柳大方）

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