古人素爱莲，既爱它曲本天成的玲珑心，也爱它出淤泥而不染的高品格。事实上，莲藕作为一种健康低脂的蔬菜， 在现代也备受人们推崇。女士多吃莲藕，可以吃出年轻红润的好气色；胃口不好的人多吃莲藕，能在一定程度上改善食欲，增强身体的免疫力；对于患有高血压的人来说，莲藕有着较好的降压效果。今天跟大家分享的这道菜，颜色丰富，莲藕的白与玉米的黄、荷兰豆的绿、胡萝卜的红，搭配起来清新雅致，令人仿佛置身于江南，在餐桌上体验了一把荷塘月色。喜欢的朋友不妨试试。

【资料图】

荷塘脆藕

准备材料：莲藕1 段，荷兰豆100 克，玉米粒50 克，胡萝卜50 克，植物油30 毫升，盐1/2 茶匙，白糖1/2 茶匙，白醋1/2 汤匙，大蒜2 瓣

开始制作：

1 将莲藕、胡萝卜去皮洗净。荷兰豆洗净，择丝去头。大蒜去皮备用。

2 将莲藕切片，浸泡于清水中。胡萝卜切片，大蒜切小块。

3 锅中加水煮开，加少许油，放入藕片焯水 15 秒左右，快速捞出沥水。

4 在热水锅中放入荷兰豆焯水至断生，捞出沥水。

5 坐锅大火烧热油，将大蒜放入炒香。

6 将莲藕、荷兰豆、玉米粒、胡萝卜放入锅中，快速翻炒 10 秒。

7 加入盐、白糖、白醋，炒匀即可出锅。

小贴士：莲藕切片后浸水， 目的是将自身的淀粉泡出。莲藕在焯水和炒制过程中讲究大火、快速，这是保持莲藕爽脆口感的关键。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。

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